Когато горещ бекон се срещне с нарязано брюкселско зеле, се получава салата

Първият път, когато чух другар да хвали „ увехналата салата “, спомените нахлуха. Не бяха напълно положителни.

Мога да си показва тази на половина цялостна купа с увиснали, намазани с олио зеленчуци, останали в хладилника, останали от предната вечер. Когато растях, майка ми толкоз мразеше концепцията за пилеене на храна, че запазваше неизядена салата за закуска на идващия ден, като постоянно я заливаше с пържено яйце.

Със сестра ми взехме решение, че салатата за закуска на майка ми наподобява меко казано неапетитна. Бях сюрпризиран да чуя някой да изпадне във екстаз от това.

Само че моят другар възхваляваше изцяло друга увяхнала салата. Популярен на юг, той нямаше нищо общо с остатъците от храната, а всичко с късчета бекон, цвърчащи в личната им лой. Когато тези топли капки се излеят върху могила от здрава маруля или спанак, те я омекотяват, насищайки я с димно благосъстояние. Звучеше доста по-добре от спестовната закуска на майка ми.

Започнах с риф на южната версия, замествайки нарязано брюкселско зеле за зелените. Бях правил това доста пъти преди и харесах множеството текстури, методът, по който някои от по-тънките части като че ли се стопиха, до момента в който по-дебелите останаха твърди и хрупкави. Беконът — този типичен най-хубав другар на кръстоцветните зеленчуци — оказа помощ да се разкрие сладостта на кълновете и смекчи горчивината им.

В този случай обаче имах потребност от храна, а не от гарнитура. Спомних си пърженото яйце на майка ми, примамливия метод, по който течащият му жълтък се смесваше с тръпчивата и зърнеста горчица, която тя смеси в дресинга. Може би въпреки всичко е намислила нещо.

Докато беконът ми хрупкаше, направих дресинг с ябълков оцет, като разруших нужната зърнеста горчица и постоянно пропусках малко захар употребява се в южните увяхнали салати за по-настоятелен усет. Научих, че най-важната стъпка е да добавите бекона в купата за салата, до момента в който към момента съска и пука. Необходима е оптималната топлота, с цел да се укроти изобилното брюкселско зеле.

След това изпържих яйцата в същия тиган, който използвах за бекона.

Яйцата направиха салатата толкоз богата, че даже ми останаха. Канализирайки майка ми, ги сложих в хладилника. И те бяха също толкоз положителни на усет за закуска на идната заран.